寻味叙永|这里的美食，不吃就枉到叙永了！

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民以食为天，叙永除了适合登高踏秋的美景之外，更少不了地道的美食，让游客们可以边走边吃，体验一场超酷的旅行。

豆汤面

豆汤面是叙永人早餐的主要食品，也是晚上宵夜的充饥小吃，更是叙永在国内外游子最为怀念的家乡美食，还是外地人到了叙永不得不尝的地方名吃，有“不吃豆汤面，枉自到叙永”一说。

正宗豆汤秘诀精简为“一是豆、二是汤、三是面、四是臊子、五是‘底板’”。所谓“一是豆”：是需要用上好的黄豌豆用温水浸泡后放入砂锅微火慢慢炖，待豌豆炖得外圆金黄，里面粉味十足方可备用。“二是汤”：汤是用猪的大腿骨劈开炖熬而成，那骨油熬出来的汤，油珠颗大，香味诱人。“三是面”：面要的是上好的水叶子面。所谓上好就是面要有弹力，土话叫有“筋丝”，要既细而不断，又要下锅煮而不烂，还要使煮面水清亮不浑浊。“四是臊子”：需要上好的“五花肉”碾碎，放些盐腌一下，再放点花椒，姜末儿、盐在锅里翻炒，炒到黏黏的、油油的即成臊子。“五是‘底板’”：这是关键的一道工序。即在盛豆汤面的碗中先放好适量的酱油、胡椒、味精、葱花、姜末儿、猪油和一勺滚烫的大骨汤。以上这些功夫做足还不够，这煮面的水也有讲究——必须宽、清、开，这样煮出来的豆汤面才香、鲜、爽口，再配上跳水泡菜，回味无穷。

1916年2月护国军总司令蔡锷将军驻叙永忠烈宫（今县人民医院），随司令部秘书岳选青去正街豆汤面馆“永宁美食”吃后，蔡将军留言：“热热乎乎，便宜可口”，传为佳话。

美食地址：叙永县县城各大面馆

江门荤豆花

江门荤豆花的历史，可追溯到夜郎故国江门寨，一代代豆花传人将荤豆花的制作工艺不断发扬，荤豆花形成了一套完整的制作手法：选豆、浸豆、磨浆、煮汁、冲花、炒酸菜、下原汤、煮料、调味。

江门荤豆花看似细嫩，实则绵扎，且入口即化，绝无残渣，火候上讲求点到即止，加上江门山泉水、老坛泡酸菜、鲜菇的素味和土鸡汤、精肉、大骨汁的荤味，其荤素相容、汤质互生，淡浓交合，故而诸味纷呈，深受喜爱。

与此发展的还有荤豆花的蘸水。俗话说，“吃豆花就是吃蘸水”。荤豆花的蘸水在长期探索中，形成了油酥辣椒、糍粑辣椒等种类，生菜油、木姜油、香麻油等不同风味让豆花的口感更加丰富。
现今，江门荤豆花以其鲜嫩可口、清淡味美、荤而不腻、营养丰富，获得了泸州市非物质文化遗产项目等诸多荣誉，它成了江门镇餐饮业中的知名品牌，俨然是江门镇的代名词。

地址：叙永县江门镇高速路互通口江门荤豆花一条街

烧耳肉

就是卤肉，老百姓晚上经常买的一道菜。

与外地的卤肉相比，第一差别是卤料。烧耳肉的卤料不在多，而是“精”，“精确”的“精”。每种卤料的份量均衡适度，绝没有哪一种独自风光。第二差别是味道。烧耳肉要根据不同的东西配干佐料和湿佐料，干佐料用盐，湿佐料用酱油。还要根据不同的东西搭油辣子或糊海椒。第三差别是品种。烧耳肉有别的地方少见的肝筋、千张（豆腐皮）、捆绑肉等菜品。

地址：叙永县县城内各街道

麻城火锅鸡

麻城火锅鸡经独特的秘制配方，将高山土鸡与土豆入锅焖制而成，既可吃鸡块土豆，又可以涮火锅。

地址：叙永县麻城镇  

来源：叙永旅游