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寻味叙永 | 米花糖 甜到记忆里的儿时味道

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发表于 2021-3-10 11:32:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
还记得儿时一口酥脆的米花糖吗

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说到叙永美食
不得不提的便是这道已传承百年的
经典非遗小吃
叙永米花糖
/ 历史渊源

叙永米花糖源由魏姓祖上魏乃勳10多岁时(1900年左右)在马岭当米花糖学徒开始,后来在叙永水塘上自己从事米花糖制作销售,后将技艺传给魏朋辉,魏朋辉独自传承着父亲魏乃勳传授的米花糖制作技艺。1949年新中国成立,在政府的支持下叙永食品生产合作社应运而生,魏朋辉于是在厂里制作米花糖。70年代后期,他制作的米花糖曾参加过宜宾等地糖果糕点评比活动并获过奖,1981年退休,技艺传承至魏建秋、魏意新兄弟,直至现在。

你知道一块雪白的米花糖
从原材料
到出炉
需要经历怎样的旅程呢吗?
往下看

 

/ 选米泡米蒸米凉米阴米
制阴米:选糯米过筛,去杂质,用清水淘洗干净,并用清水泡48小时后装入甑内蒸熟,然后倒入簸箕冷却后弄散,再烘干或阴干即成阴米。
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/ 酥米
油酥米:将阴干的米倒入锅内,用微火炒,等米微热后将适量的融化后的糖水倒入米中,把米和糖水搅拌均匀后起锅,放在簸箕内捂半小时,再用微火炒干,然后用猪板油烧至七成热将其炸酥,酥泡后将油滴干,即成油酥米花。
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/ 熬糖拌糖
拌糖:先熬糖,将白糖和饴糖放入锅内,加适量清水混合熬,待加温融化后起锅,把油酥过的花生仁或核桃仁和油酥米、芝麻、桂花糖放在锅内搅拌均匀,在案板上撒熟芝麻,套一方形木框,放入拌好的米花,再抹平,拍紧成形,最后用刀开块切封,包装即为成品。
切封
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叙永米花糖深得人们的喜爱,米花糖制作工艺过程较多,工序复杂,选材要求较高,但经过细心挑选、加工、生产的米花糖酥脆化渣,油而不腻,色泽洁白,老少皆宜,香甜可口,具有米花清香,无异味,是赠亲送友的绝佳产品。

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来源:文旅叙永

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发表于 2021-5-2 12:21:20 | 显示全部楼层
酥脆的米花糖儿时的记忆
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