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本帖最后由 小胖纸 于 2020-8-7 14:44 编辑 彭良荣,女,现年93岁,家住叙永县赤水镇良坪村(小地名:官地坪),有点老年痴呆,于2020年8月4日下午4点
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没有腌透的咸菜和烂白菜比砒霜还毒

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发表于 2020-7-25 09:48:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

民间有这样一种说法:没有腌透的咸菜(食盐量不够,腌制时间不满8天的咸菜)会生成亚硝酸盐,这种物质会导致中毒;腐烂的大白菜也会产生亚硝酸盐,食用后会导致人体缺氧,出现头晕眼花、恶心腹胀等症状,严重时会导致抽搐乃至死亡。这两种东西比砒霜还要毒。
可以确定的是,亚硝酸盐的确对人体有害,却没有人们想象中那么毒,更别说比砒霜还要毒。
亚硝酸盐并不是一种特别的物质,几乎每一种植物里都含有,还有硝酸盐。正如大家知道的那样,亚硝酸盐可以让血液失去携氧能力,导致人体缺氧,严重时还会致命,但这是在大量高浓度亚硝酸盐进入人体的前提下才会发生。人每天都会摄入亚硝酸盐,因为它是一种最常见的防腐剂。在美国,每千克的肉制品中就含有200毫克的亚硝酸盐,这符合美国食品制度。在中国,每千克肉制品中可允许加入几十毫克的亚硝酸盐。显然,亚硝酸盐并不像我们想象中那么毒。
不过这并不代表我们可以忽视亚硝酸盐的负面作用,它的危害依旧存在,因为它在进入人体后会转化成亚硝胺——一种可以致癌的物质。美国尽管允许在肉制品中加入亚硝酸盐,但也同时要求每千克肉制品还要加入550毫克的维生素C,防止亚硝酸盐变成亚硝胺。
因此,没有腌透的咸菜和腐烂的白菜并不会像砒霜一样吃了就致命,但也会引起食物中毒。在日常生活中,还是远离它们比较好。
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