视频 | 叙永公务员辞职当蛋糕店学徒 如今酥点卖到浙江新疆、企业产值500万元

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发表于 2019-8-22 12:14:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
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可乐园食品厂内,一拦菠萝包经过六分钟的烘烤后新鲜出炉。
张其 摄

川报观察记者 魏冯
泸州观察 陈向前 张其

    甜咸适中、香脆可口、椒麻浓郁,这是叙永可乐园双麻酥一口下去的味觉体验,也是叙永人的美好回忆。
    这样一份泸州特色酥点,卖到了新疆、西藏、浙江。而制作它的幕后团队,也不简单——24名员工及负责人,其中还有12人是贫困户,目前,可乐园食品厂成了泸州市叙永县最大的烘焙食品公司,生产双麻酥、米花酥、蛋苕酥等蛋糕以及酥点,创造产值500万元。
    近日,川报泸州全媒体中心记者一行,走进了这家企业,看看它背后的故事。

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在可乐园食品厂内,员工正在给牛角包刷蛋黄液。
张其 摄
初心
公务员辞职去当蛋糕店学徒  借钱创业开店
    可乐园食品厂的创始人白定伟原本是叙永县某部门的一名公务员,一直以来都有创业的想法。1997年,白定伟和老婆结婚之际,希望能够创造好的经济条件来支持一家人生活。
    一次,他偶然听到老婆和姐姐聊天,了解到泸州一家蛋糕店很受欢迎,投资小,收入却很可观。看着老婆和姐姐聊到好吃的蛋糕时,停不下的赞美,白定伟萌生了转行去学做蛋糕店的想法。
    几番思考后,白定伟发现,如果自己不会技术,口味做得不好,那么开蛋糕店是没有客源的,在反复的犹豫过后,白定伟狠心辞去工作,前往泸州某知名蛋糕店做起学徒。
    作为一个门外汉,蛋糕的裱花、造型,点心的烘焙都很难上手,不过想着辞去了公务员的工作,总要给家人一个交代,白定伟越发的认真起来,每天早早起床,向师傅请教,几个月后他基本学会蛋糕的制作工艺。
    了解糕点制作工艺后,回到叙永的白定伟有了创业打算,曾是军人的白定伟做事雷厉风行,打定主意后找亲朋好友东拼西凑6万元,在叙永县城南大街开起自己的饼店。
    到2012年,可乐园已经开了5家分店,在叙永已经是众所周知的品牌,可是再想扩展事业却陷入了瓶颈。
    一心想把事业做大的白定伟来到成都,于2014年在成都开办了一家饼屋,但却经营失败了,但这次经历,也让白定伟反思出了原因:没有特色打入不了当地的市场,没有标准化的工厂也得不到顾客的认可。

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在可乐园食品厂内,员工正在控制每一个小面团的重量,目的是为了保证制作出来的食品重量一样。
张其 摄
行动
建现代化无菌生产基地 ,高山土猪200斤才有资格当“原料“
    2015年7月,经历成都开店失败的白定伟回到叙永,将市场重点放回老家,继续研究和制作本土特色产品。三年后,白定伟拿出开店21年的积累,和12名股东共同投资累计1500万,建设可乐园现代化无菌生产基地,落户在龙凤镇产业园。就这样,白定伟的产品制作间,有了现代化生产设备和生产环境。
    建设新的生产基地,打开了可乐园发展的新篇章。而此时,在成都学习到的行业经验也派上了用场,白定伟与公司管理阶层商讨出了一系列“高要求”:比如原料供应间,和加工制作间,要通过”物流口”来进行食品传送,人与人之间不直接接触等;生产基地的工厂采用恒温管理,保证26℃保证理想的口味等。
记录。然后,通过无菌的43个物流口进行食品传送,通过配搅拌、成型、烘烤、冷却等主要工序进行制作。
    不仅是工序复杂严谨,对原料的要求也很严格。叙永县可乐园食品厂厂长叶勋洪以明星产品双麻酥举例,外为芝麻酥皮,里为云腿、火腿。其主要原料来自叙永当地的高山土猪,每一只土猪必须达到200斤,选取的肉质必须为后腿精肉,每只土猪只选6斤后腿瘦肉。而云腿、火腿的熏制必须是柏香熏烤,一次最少7天反复两次才能达标。

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叙永县城,可乐园西饼屋外。
魏冯 摄
未来
布局周边县城,欲和淘宝、京东、美团、饿了么合作
    据叶勋洪介绍,目前落户龙凤镇的生产基地有1500平方米,两条生产线已投产,主要生产米花酥、蛋苕酥、萨其玛等糕点,另有一条生产线正在调试设备,投产后产能上升。到2020年,可乐园将增设4家实体店,布局周边,省内布局古蔺县和宜宾市兴文县,省外布局云南省昭通市威信县和贵州省遵义市习水县,增加产品种类至70余种。
    布局线下同时,线上推广也是重点发展方向。可乐园食品厂客服经理杨德全说,今年可乐园有40%的产品是线上销售,卖了200多万元,接下来将对接淘宝,京东等线上渠道,也正在与美团、饿了吗等平台商谈合作,希望能够产品能走出叙永走出泸州。
    建立扶贫车间也是可乐园的规划之一,不仅节约了成本也带动当地村民脱贫。48岁的范华群以前在工地上打“小工”,一个月也才1000多块钱。去年7月份来可乐园食品厂做了专业的糕点师傅后,收入翻了倍。和范华群一样的还有11名贫困户。未来,随着实体店的增设、生产线的增加,该企业还将带动更多贫困户。
    谈及未来,白定伟坦言,目前食品厂规模不够大,能够流通在市场上的代表产品少。接下来可乐园将继续开展特色产品研发,加深线上推广,同时增加实体店,以加盟形式对外合作。

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食品厂内,原料供应间和加工制作间,要通过”物流口”来进行食品传送,人与人之间不直接接触。
魏冯 摄

来源:川报观察

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 楼主| 发表于 2019-8-22 12:25:39 | 显示全部楼层
可乐园白总是我非常敬佩的一位企业家,能把糕点做20多年,真的很了不起!
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