寻味叙永 | 米花糖 甜到记忆里的儿时味道

悦一

还记得儿时一口酥脆的米花糖吗

说到叙永美食

不得不提的便是这道已传承百年的

经典非遗小吃

叙永米花糖

/ 历史渊源

叙永米花糖源由魏姓祖上魏乃勳10多岁时（1900年左右）在马岭当米花糖学徒开始，后来在叙永水塘上自己从事米花糖制作销售，后将技艺传给魏朋辉，魏朋辉独自传承着父亲魏乃勳传授的米花糖制作技艺。1949年新中国成立，在政府的支持下叙永食品生产合作社应运而生，魏朋辉于是在厂里制作米花糖。70年代后期，他制作的米花糖曾参加过宜宾等地糖果糕点评比活动并获过奖，1981年退休，技艺传承至魏建秋、魏意新兄弟，直至现在。

你知道一块雪白的米花糖

从原材料

到出炉

需要经历怎样的旅程呢吗？

往下看

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/ 选米泡米蒸米凉米阴米

制阴米：选糯米过筛，去杂质，用清水淘洗干净，并用清水泡48小时后装入甑内蒸熟，然后倒入簸箕冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。

/ 酥米

油酥米：将阴干的米倒入锅内，用微火炒，等米微热后将适量的融化后的糖水倒入米中，把米和糖水搅拌均匀后起锅，放在簸箕内捂半小时，再用微火炒干，然后用猪板油烧至七成热将其炸酥，酥泡后将油滴干，即成油酥米花。

/ 熬糖拌糖

拌糖：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待加温融化后起锅，把油酥过的花生仁或核桃仁和油酥米、芝麻、桂花糖放在锅内搅拌均匀，在案板上撒熟芝麻，套一方形木框，放入拌好的米花，再抹平，拍紧成形，最后用刀开块切封，包装即为成品。

切封

叙永米花糖深得人们的喜爱，米花糖制作工艺过程较多，工序复杂，选材要求较高，但经过细心挑选、加工、生产的米花糖酥脆化渣，油而不腻，色泽洁白，老少皆宜，香甜可口，具有米花清香，无异味，是赠亲送友的绝佳产品。

来源：文旅叙永

吉祥幸福

酥脆的米花糖儿时的记忆
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