鳥蒙山农家土鷄+秘制老滷+匠心滷制=鳥蒙山陳記椒麻鷄

悦一

提起边城的美食

相信大家和小编一样

脑海里不自觉的就会蹦出

洋芋坨坨、麻辣豆腐干、葱葱卷

肉食动物则会想到一只鸡

椒麻鸡

确实

君不闻

永宁河畔出美味

群聚食客遍九州

边城椒麻鸡以麻、辣、鲜、香著称

选料认真讲究，技法精湛独特，

成品鲜香麻辣，回味悠长

色泽亮丽，香气四溢

营养丰富，香逸神州，深受人们的喜爱

今天小编就为你推荐一家

边城的正宗椒麻鸡

烏蒙山陳記椒麻雞

 

陳记椒麻鸡的由来

椒麻鸡的前身“白片鸡、白坎鸡”，起源于清朝年间“随园食单”，袁枚著中记载“白片鸡，肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味。尤宜于下乡村，入旅店，烹饪不及之时，最为省便，煮时水不可多。

在清朝乾隆年间“叙永白坎鸡、椒麻鸡”出现在叙永九大碗席桌上，当时的椒麻鸡是白坎鸡中的一个味型，在制作过程中是用白水煮。

边城燕蒸传承人晚海云（1897-1956年）于1917年跟随父亲晚启云（1870-1930年）学习厨艺得到父亲椒麻鸡制作工艺真传。又于1930年晚海云同儿子晚炳臣在边城布店街开了一家“七晚春”。父亲晚海云把制作椒麻鸡的工艺流程传承给儿子晚炳臣。在三十年代中期晚炳臣把原椒麻鸡白煮改成五香卤水卤制，配以椒麻味型。1958年叙永县饮食行业工商业者改造成立“公私合营”，晚炳臣被安排在叙永公私合营利群餐厅任主厨。

1960年李兴广跟随晚炳臣老师学习烹饪技术，晚炳臣老师把边城椒麻鸡的制作工艺传给了李兴广，后李兴广又把椒麻鸡的烹调技术传给徒弟陳兰明。

陳兰明为了继续传承椒麻鸡的传统工艺流程，在边城繁华地段汇景峰开设一家“烏蒙山陳記椒麻雞店铺、主营椒麻鸡”。

高山放养土鸡

好吃的椒麻鸡，离不开好食材

陳记椒麻鸡的每只鸡

都是来自乌蒙山区农家优质土鸡

这些鸡生长在高海拔的大山上

远离城市污染

以食用本地种植的玉米为主

附食天然虫子和山泉水

生长周期约为12个月左右

这种土鸡肉质鲜美紧实

且营养价值非常高

传承古方 匠心制作

椒麻鸡的做法看似简单

但是制作过程是十分考究的

精选几十种中草药香料装入布袋

放入陈年老卤进行数个小时的熬制

让老卤水的香味更加浓郁香醇

再把精心挑选的高山土鸡

经细心宰杀洗净后

放入煮好的卤水中高火细煮一小时左右

火候，鸡肉熟度等都要把握好

这样精心卤出来的土鸡

色泽金黄，香飘十里，非常地诱人

灵魂蘸料

充满边城特色的蘸料

是椒麻鸡好吃的究极秘诀

精选上等辣椒、花椒等原材料

还将土榨麻油、芝麻、冰糖等加入其中

麻辣的同时还更香醇，让人食欲大动

进店买椒麻鸡

半只，还是一只告诉老板

啪啪啪，在菜板上三两下

就宰块打包好了

金黄的外皮，白嫩Q弹的鸡肉

蘸上灵魂调料，只有弄巴适了

随便拿起一块鸡肉

扎扎实实的裹上一圈蘸料

麻辣鲜香，味道相当霸道

一口咬下去，唇齿留香

好吃到想哭

（ps：吃不了辣的朋友，建议少裹一点蘸料哦）

如果想买椒麻鸡送人的话

陳记也有礼盒装

还可真空寄外地

除了椒麻鸡外

陳记还有卤鸡肠

鸡肝、鸡爪等

喜欢卤味的不要错过哟~

还有鸡内金、精炼土鸡油

高山土鸡蛋、鸡皮蛋

有需要的也可进店选购哦！

陳记椒麻鸡环境

陳记椒麻鸡位于汇锦峰，

门面不大，但是非常干净整洁，

走进去让人觉得特别放心。

小编有幸参观了陳记的厨房

和门店毫无差异地干净

卤制鸡都是老板亲自操作

而且全程口罩、帽子

真的非常专业、认真、实在

让大家吃得放心、安心

正值双节来临之际

不来点福利怎能对得起各位吃货呢？

陳记椒麻鸡福利来袭

福利一

识别二位码添加店铺微信

进店购买椒麻鸡一只

赠送凉菜2份

福利二

乌蒙山陈记椒麻鸡

商铺地址：乌蒙山区.叙永汇锦峰

电话：6888655

营业时间：24小时服务