一碗面勾起叙永人的乡愁...吃的是记忆，吃的是情怀

小猩猩

乡愁

是一张小小的车票

我在这头家在那头

眼看着端午节越来越近了

外地打工、上学的你是否已经归心似箭？

当你回家时第一件事最想做什么？

和父母聊聊天？

找朋友吃饭喝酒摆龙门阵？

还是好好休息一下呢？

对小编来说，回家第一件事莫过于

下车就去吃上一碗热气腾腾的豆汤面

       “老板，来二两豆汤！”
       说到叙永就不得不说豆汤面，叙永人的一天就是从一碗色香味俱全的豆汤面开始的。豆汤面是四川川南地区著名的特色传统小吃，始于清末叙永。据说创始人是个小商贩，最先早上卖搭搭面，到下午改卖豆汤面，到民国的时候，他便把做面手艺传给了儿子，他儿子继承衣钵后自立门户，在扬武坊百货大楼处开设面馆，主要经营豆汤面，由于豆汤面深受叙永人的热爱，其他小贩便纷纷效仿，此后豆汤面便扎根于叙永，遍地开花。

       护国军总司令蔡锷将军驻扎在叙永忠烈宫（今县人民医院）时，随司令部秘书岳选青去正街豆汤面馆“永宁美食”吃后，蔡将军留言：“热热乎乎，便宜可口”，便被传为佳话。

       而正宗豆汤面秘诀在于“一是豆、二是汤、三是面、四是臊子、五是‘底板’”。
       “一是豆”：是需要用上好的黄豌豆用温水浸泡后放入砂锅微火慢慢炖，待豌豆炖得外圆金黄，里面粉味十足方可备用。
       “二是汤”：汤是用猪的大腿骨劈开炖熬而成，那骨油熬出来的汤，油珠颗大，香味诱人。
       “三是面”：面要的是上好的水叶子面。所谓上好就是面要有弹力，叙永话叫有“劲道”，要既细而不断，又要下锅煮而不烂，还要使煮面水清亮不浑浊。
       “四是臊子”：需要上好的“五花肉”碾碎，放些盐腌一下，再放点花椒，姜末儿、盐在锅里翻炒，炒到黏黏的、油油的即成臊子。
       “五是‘底板’”：这是关键的一道工序。在盛豆汤面的碗中先放好适量的酱油、胡椒、味精、葱花、姜末儿、猪油和一勺滚烫的大骨汤。
       这些功夫做足还不够，这煮面的水也有讲究——必须宽、清、开，这样煮出来的豆汤面才香、鲜、爽口。

       以上是店家的步骤，而我们只需要拿个小碗去夹一些爽口微酸的泡菜，先将面挑转，尝一口面条再依据个人口味随意添加调味，一口面一口泡菜，吃到最后熟烂的豌豆和肉香四溢的臊子沉在汤底，放上一点醋"呼哧呼哧"一口气吞下去，才是叙永的豆汤面的正宗吃法。勤劳朴实的叙永人这一天都将变得有活力！

       现在只要你随便走进叙永一家面馆，招牌上第一道面肯定是豆汤面，很多外地游客也为之慕名而来。叙永豆汤面现在已经离开叙永，走向了泸州、成都、上海等城市，虽然在外也能吃到豆汤面了，但是总感觉少了点什么。
       豆汤面已经彻彻底底的融入叙永人的生活中，脱离了它感觉就少了点什么滋味。离家在外的游子最想念的便是这碗豆汤面了，吃的是记忆，吃的是情怀。

今天的留言区就留给你们了

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