佳节品月饼此物寄相思｜叙永非遗月饼之白记双麻酥

蔺哥 · 发表于 2022-9-5 18:51:05

MID-AUTUMN

中秋

佳节

FESTIVAL

非

遗

月

饼

此物寄相思

佳节品月饼

初灯盼团圆

月儿高高挂

月家

圆好

白记双麻酥

叙永非遗传承

自古以来，中秋节必然少不了赏月和月饼，在一年一度佳节到来之际，小编特意给大家安排上我们叙永当地的非遗月饼，在享受美味的同时，品味一番叙永非遗文化的底蕴！

叙永古称永宁，历为川滇黔三省商贸集散地，是四川省首批省级历史文化名城和对外开放县。叙永以其悠久的历史文化和特殊的地理环境，孕育了极其丰富的文化古迹和自然景观，同时也孕育出本土风味十足的传统糕点。托生于叙永的非物质文化遗产“双麻酥”，作为少有的城乡味觉传承，是老一辈人心底永久的味觉记忆，更是叙永这座古城的手工饮食文化写照。

历史源起

“白记双麻酥”创始于陕西白氏家族。清光绪年间，为避战乱，曾祖白崇廷携技由陕入川，最终定居永宁（叙永县）。白崇廷与其子白海帮重操旧业，以手工制作糕点养活全家，并将其糕点初命名“饼子眉毛酥”。随后，白海帮再将此技传儿子白治春。白治春在县城东街上开店铺，仍以“饼子眉毛酥”为主打产品，占领着叙永糖果糕点市场。一次，在制作“饼子眉毛酥”过程中，无意间将一个圆饼掉入芝麻堆中，白治春惜其粮食，不忍丢弃，遂将其拾起烘烤。殊不知“有心栽花花不发、无意插柳柳成荫”，烘烤出的饼子竟然香气扑鼻，别具风味，食之香甜醇厚，回味悠长，较之“饼子眉毛酥”更具特色。于是，白治春率众大肆生产，正式命名为”白记双麻酥”。为打开销路，扩大影响，白治春还常常挑着“白记双麻酥”奔走于十里八乡，县城大街小巷，终使该食品名扬叙永，誉满川滇黔边一带。每到中秋佳节，白家店铺前人头攒动，购买者络绎不绝，走亲访友者，都以能带上一份“白记双麻酥”骄傲不已。

1941年，抗日战争期间，由北大、清华、南开三所大学合并的“西南联大”在叙永建立分校，该校师生对“白记双麻酥”也格外青睐，吴晗, 李广田等名教师常光临白家店铺，对“白记双麻酥”赞不绝口。

建国后，因计划经济等原因，百业凋零，物资匮乏，经济困难，生活不易，故“白记双麻酥”也一度销声匿迹，消失市面。白治春老先生心存不甘，虽无力回天，但在逝世前仍将其“白记双麻酥”技艺传于对此偏爱的小儿子白定伟。

1997年9月，白定伟创建了可乐园食品厂企业，白定伟在继承祖业的基础上不断创新工艺，发扬光大。随着国家对食品安全高度重视以及消费者对食品安全认识，可乐园在龙凤镇按国家标准建立了1300平米中央工厂，经省、市专家组验收合格颁发国家SC认证资质。每一道生产工序严格按照生产卫生要求进行生产加工，终使“白记双麻酥”起死回生，日益扩大。

可乐园食品厂将经百年沧桑传承下来的“白记双麻酥”制作工艺，得以原生态的保留，其重要的文化，历史，科学经验堪称全国罕见。传统手工工艺的制作，工艺繁琐，技术要求高，人工劳动强度大，成本较高再加上传统手工技艺传承人后继无人，逐渐萎缩等多种原因，使双麻酥传统制作工艺面临失传的威胁，为保留这叙永人民这记忆中的味道，可乐园食品厂双麻酥传统手工制作技艺进行了系统化的收集、整理、建档，招收学徒培养传统工艺继承人，为使这一传统技艺得以完整保留。

经几代人精心研制和传承，始终坚持品质第一，制作工艺和口感不断完善，日臻完美，荣获泸州市“非物质文化遗产”。