没有腌透的咸菜和烂白菜比砒霜还毒
民间有这样一种说法：没有腌透的咸菜（食盐量不够，腌制时间不满8天的咸菜）会生成亚硝酸盐，这种物质会导致中毒；腐烂的大白菜也会产生亚硝酸盐，食用后会导致人体缺氧，出现头晕眼花、恶心腹胀等症状，严重时会导致抽搐乃至死亡。这两种东西比砒霜还要毒。
可以确定的是，亚硝酸盐的确对人体有害，却没有人们想象中那么毒，更别说比砒霜还要毒。
亚硝酸盐并不是一种特别的物质，几乎每一种植物里都含有，还有硝酸盐。正如大家知道的那样，亚硝酸盐可以让血液失去携氧能力，导致人体缺氧，严重时还会致命，但这是在大量高浓度亚硝酸盐进入人体的前提下才会发生。人每天都会摄入亚硝酸盐，因为它是一种最常见的防腐剂。在美国，每千克的肉制品中就含有200毫克的亚硝酸盐，这符合美国食品制度。在中国，每千克肉制品中可允许加入几十毫克的亚硝酸盐。显然，亚硝酸盐并不像我们想象中那么毒。
不过这并不代表我们可以忽视亚硝酸盐的负面作用，它的危害依旧存在，因为它在进入人体后会转化成亚硝胺——一种可以致癌的物质。美国尽管允许在肉制品中加入亚硝酸盐，但也同时要求每千克肉制品还要加入550毫克的维生素C，防止亚硝酸盐变成亚硝胺。
因此，没有腌透的咸菜和腐烂的白菜并不会像砒霜一样吃了就致命，但也会引起食物中毒。在日常生活中，还是远离它们比较好。
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