视频 | 叙永公务员辞职当蛋糕店学徒 如今酥点卖到浙江新疆、企业产值500万元
可乐园食品厂内，一拦菠萝包经过六分钟的烘烤后新鲜出炉。张其 摄http://cbgccdn.thecover.cn/8650_1566443222000.mp4川报观察记者 魏冯
泸州观察 陈向前 张其
甜咸适中、香脆可口、椒麻浓郁，这是叙永可乐园双麻酥一口下去的味觉体验，也是叙永人的美好回忆。 这样一份泸州特色酥点，卖到了新疆、西藏、浙江。而制作它的幕后团队，也不简单——24名员工及负责人，其中还有12人是贫困户，目前，可乐园食品厂成了泸州市叙永县最大的烘焙食品公司，生产双麻酥、米花酥、蛋苕酥等蛋糕以及酥点，创造产值500万元。 近日，川报泸州全媒体中心记者一行，走进了这家企业，看看它背后的故事。
在可乐园食品厂内，员工正在给牛角包刷蛋黄液。张其 摄初心公务员辞职去当蛋糕店学徒借钱创业开店 可乐园食品厂的创始人白定伟原本是叙永县某部门的一名公务员，一直以来都有创业的想法。1997年，白定伟和老婆结婚之际，希望能够创造好的经济条件来支持一家人生活。 一次，他偶然听到老婆和姐姐聊天，了解到泸州一家蛋糕店很受欢迎，投资小，收入却很可观。看着老婆和姐姐聊到好吃的蛋糕时，停不下的赞美，白定伟萌生了转行去学做蛋糕店的想法。 几番思考后，白定伟发现，如果自己不会技术，口味做得不好，那么开蛋糕店是没有客源的，在反复的犹豫过后，白定伟狠心辞去工作，前往泸州某知名蛋糕店做起学徒。 作为一个门外汉，蛋糕的裱花、造型，点心的烘焙都很难上手，不过想着辞去了公务员的工作，总要给家人一个交代，白定伟越发的认真起来，每天早早起床，向师傅请教，几个月后他基本学会蛋糕的制作工艺。 了解糕点制作工艺后，回到叙永的白定伟有了创业打算，曾是军人的白定伟做事雷厉风行，打定主意后找亲朋好友东拼西凑6万元，在叙永县城南大街开起自己的饼店。 到2012年，可乐园已经开了5家分店，在叙永已经是众所周知的品牌，可是再想扩展事业却陷入了瓶颈。 一心想把事业做大的白定伟来到成都，于2014年在成都开办了一家饼屋，但却经营失败了，但这次经历，也让白定伟反思出了原因：没有特色打入不了当地的市场，没有标准化的工厂也得不到顾客的认可。
在可乐园食品厂内，员工正在控制每一个小面团的重量，目的是为了保证制作出来的食品重量一样。张其 摄行动建现代化无菌生产基地 ,高山土猪200斤才有资格当“原料“ 2015年7月，经历成都开店失败的白定伟回到叙永，将市场重点放回老家，继续研究和制作本土特色产品。三年后，白定伟拿出开店21年的积累，和12名股东共同投资累计1500万，建设可乐园现代化无菌生产基地，落户在龙凤镇产业园。就这样，白定伟的产品制作间，有了现代化生产设备和生产环境。 建设新的生产基地，打开了可乐园发展的新篇章。而此时，在成都学习到的行业经验也派上了用场，白定伟与公司管理阶层商讨出了一系列“高要求”：比如原料供应间，和加工制作间，要通过”物流口”来进行食品传送，人与人之间不直接接触等；生产基地的工厂采用恒温管理，保证26℃保证理想的口味等。记录。然后，通过无菌的43个物流口进行食品传送，通过配搅拌、成型、烘烤、冷却等主要工序进行制作。 不仅是工序复杂严谨，对原料的要求也很严格。叙永县可乐园食品厂厂长叶勋洪以明星产品双麻酥举例，外为芝麻酥皮，里为云腿、火腿。其主要原料来自叙永当地的高山土猪，每一只土猪必须达到200斤，选取的肉质必须为后腿精肉，每只土猪只选6斤后腿瘦肉。而云腿、火腿的熏制必须是柏香熏烤，一次最少7天反复两次才能达标。
叙永县城，可乐园西饼屋外。魏冯 摄未来布局周边县城，欲和淘宝、京东、美团、饿了么合作 据叶勋洪介绍，目前落户龙凤镇的生产基地有1500平方米，两条生产线已投产，主要生产米花酥、蛋苕酥、萨其玛等糕点，另有一条生产线正在调试设备，投产后产能上升。到2020年，可乐园将增设4家实体店，布局周边，省内布局古蔺县和宜宾市兴文县，省外布局云南省昭通市威信县和贵州省遵义市习水县，增加产品种类至70余种。 布局线下同时，线上推广也是重点发展方向。可乐园食品厂客服经理杨德全说，今年可乐园有40%的产品是线上销售，卖了200多万元，接下来将对接淘宝，京东等线上渠道，也正在与美团、饿了吗等平台商谈合作，希望能够产品能走出叙永走出泸州。 建立扶贫车间也是可乐园的规划之一，不仅节约了成本也带动当地村民脱贫。48岁的范华群以前在工地上打“小工”，一个月也才1000多块钱。去年7月份来可乐园食品厂做了专业的糕点师傅后，收入翻了倍。和范华群一样的还有11名贫困户。未来，随着实体店的增设、生产线的增加，该企业还将带动更多贫困户。 谈及未来，白定伟坦言，目前食品厂规模不够大，能够流通在市场上的代表产品少。接下来可乐园将继续开展特色产品研发，加深线上推广，同时增加实体店，以加盟形式对外合作。
食品厂内，原料供应间和加工制作间，要通过”物流口”来进行食品传送，人与人之间不直接接触。魏冯 摄
来源：川报观察
可乐园白总是我非常敬佩的一位企业家，能把糕点做20多年，真的很了不起！
页:
[1]
